5 Resep Tengkleng Kambing Enak, Mudah Dibuat Lho Moms

Resep tengkleng kambing bisa jadi salah satu ide memasak daging kambing saat IdulAdha yang dapat Moms coba di rumah.

Hidangan ini sekilas mirip gulai, namun kuahnya lebih encer dan memiliki rasa yang lebih tajam karena penggunaan bumbu-bumbu tradisional yang melimpah.

Tak hanya menggugah selera, tengkleng kambing juga dikenal sebagai cara kreatif untuk mengolah bagian tulang dan jeroan kambing yang sering kali terbuang.

Dengan racikan bumbu yang pas, bagian-bagian tersebut bisa diubah menjadi hidangan lezat dan menggoda.

Resep Tengkleng Kambing

Yuk, ikuti cara membuat tengkleng kambing yang lezat dan nikmat berikut ini!

1. Resep Tengkleng Kambing khas Solo

Foto: Cookpad.com/Nurycookingdiary

Siap dalam 1 jam

Sajian 5 porsi

Resep tengkleng kambing khas Solo biasanya menggunakan bagian tulang kambing yang masih menyisakan sedikit daging, termasuk jeroan.

Hal ini menjadikannya pilihan tepat untuk mengolah sisa potongan kambing dari acara kurban untuk masakan keluarga.

Bahan-bahan

500 gram daging kambing bagian tulang
1 batang serai, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
Cabai rawit utuh (opsional)

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 butir kemiri
5 buah cabai keriting
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 butir gula merah
1 sdt ketumbar
1 sdt lada bubuk
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:

Rebus daging kambing bersama daun salam dan lengkuas menggunakan metode 5-30-7 menit (didihkan 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit). Ini membantu mengurangi bau prengus dan membuat daging empuk.
Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga halus dan tercampur rata.
Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam.
Setelah itu, tuangkan air secukupnya, lalu masukkan daging kambing. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sesuai selera.
Tambahkan cabai rawit utuh jika suka sensasi pedas yang lebih kuat. Aduk rata dan masak sebentar hingga matang. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Tengkleng Kambing Khas Solo No Santan

Foto: Cookpad.com/ABATA73

Siap dalam 1 jam 30 menit

Sajian 5 porsi

Meski tanpa santan, resep tengkleng kambing khas Solo no santan ini tetap kaya akan rempah dan memiliki kuah yang gurih serta segar.

Cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai menu spesial keluarga di rumah.

Bahan-bahan

1 kg daging kambing bagian rusuk
2 batang serai, geprek
5 cm lengkuas, geprek
6 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
½ batang kayu manis
2 buah pekak (bunga lawang)
6 butir kapulaga India
½ sdt merica bubuk
1½ sdm gochugaru (cabai bubuk halus)
1 bungkus Halawa rasa kaldu jamur
2 sdm garam laut
2,5 liter air mineral
12 buah cabai rawit (boleh utuh)

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih
¾ butir bawang bombay
Sejempol jahe
4 cm kunyit
4 butir kemiri
1 sdt jinten
1 sdm ketumbar bubuk
(Biji pala boleh diskip)

Bumbu Iris:

¼ butir bawang bombay
2 siung bawang putih

Cara membuat:

Rendam daging dengan ½ sdm garam selama 10 menit, lalu bilas bersih di bawah air mengalir.
Rebus selama 10 menit, buang air rebusan, dan cuci kembali daging hingga bersih.
Sementara itu, goreng semua bahan bumbu halus (kecuali ketumbar bubuk) hingga harum, lalu blender bersama ketumbar bubuk hingga halus.
Rebus kembali daging kambing dengan 2,5 liter air hingga empuk.
Sementara itu, tumis irisan bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus.
Masukkan juga kayu manis, pekak, kapulaga, daun jeruk, serai, lengkuas, daun salam, dan gochugaru. Tumis hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
Masukkan bumbu tumisan ke dalam panci berisi rebusan daging. Tambahkan merica bubuk, aduk rata dan lanjutkan memasak.
Tambahkan Halawa dan garam laut, aduk rata. Masak hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Terakhir, masukkan cabai rawit utuh, didihkan sebentar, lalu angkat.

3. Resep Tengkleng Kambing Pedas

Foto: Cookpad.com/DapurKobe

Siap dalam 1 jam

Sajian 1 porsi

Resep tengkleng kambing pedas cocok bagi Moms pecinta kuliner berkuah yang kaya rempah dan punya sensasi pedas menggigit.

Yuk, ikuti cara membuat tengkleng kambing pedas berikut ini dan sajikan kelezatannya di meja makan keluarga!

Bahan-bahan

3 sdm minyak goreng
350 gram daging kambing (rebus hingga empuk, sisihkan kaldunya)
750 ml air (termasuk kaldu rebusan daging)
Secukupnya daun jeruk
Secukupnya daun salam
1 bungkus Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas
½ butir tomat
Secukupnya gula pasir

Bumbu Halus:

¼ sdm jahe
¼ sdm lengkuas
¼ sdm kunyit
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdm ketumbar
¼ sdm jinten

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu menggunakan ulekan atau blender hingga tercampur rata.
Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daging kambing rebus ke dalam tumisan. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
Tuangkan kaldu rebusan daging bersama sisa air hingga total 750 ml. Masukkan daun salam, daun jeruk, Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas, dan tomat. Masak hingga kuah mendidih.
Tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa pedas. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera.
Angkat tengkleng kambing pedas dan sajikan hangat bersama nasi putih.

4. Resep Tengkleng Rica Daging Kambing

Foto: Cookpad.com/ABATA73

Siap dalam 1 jam 30 menit

Sajian 6 porsi

Resep tengkleng rica daging kambing merupakan perpaduan unik antara masakan khas Solo dan bumbu rica yang terkenal dari Sulawesi.

Hidangan ini menyajikan sensasi pedas yang kuat dengan aroma rempah yang menggoda, sangat cocok untuk pecinta masakan berbumbu tajam.

Jika Moms tertarik mencobanya di rumah, bisa ikuti resep tengkleng rica daging kambing berikut ini!

Bahan-bahan

1,2 kg daging kambing bagian paha
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 jempol lengkuas, geprek
15 buah cabai rawit utuh
1 liter air mineral
1 bungkus Halawa (penyedap rasa kaldu sapi)
1½ sdt garam Himalaya
3 sdm gula kelapa (coconut sugar)
3 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
Secukupnya minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai keriting merah
10 buah cabai rawit merah
½ buah tomat
2 batang serai (ambil bagian putihnya)
3 butir kemiri
Sejempol jahe

Bahan Bawang Goreng:

3 siung bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis

Cara membuat:

Cuci bersih daging kambing, lalu rebus bersama sepotong jahe dan kunyit selama 10 menit. Tiriskan dan bilas kembali hingga bersih.
Goreng irisan bawang merah dan putih hingga kuning keemasan, lalu angkat dan sisihkan untuk bawang goreng.
Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan.
Tumis bumbu halus bersama batang serai (bagian hijau), daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Tambahkan coconut sugar, garam himsalt, dan kecap manis. Tumis kembali hingga bumbu meresap sempurna.
Tuang air mineral ke dalam wajan, didihkan, lalu masukkan daging kambing dan Halawa rasa kaldu sapi. Aduk rata.
Pindahkan masakan ke dalam panci jika perlu. Tambahkan merica bubuk, lalu aduk rata. Masak hingga daging empuk dan kuah menyusut.
Terakhir, masukkan cabai rawit utuh, aduk sebentar, lalu angkat.

5. Resep Tengkleng Kambing ala Pak Manto

Foto: Cookpad.com/Griya_Rasa

Siap dalam 1 jam 45 menit

Sajian 4 porsi

Tak harus beli ke resto, kini resep tengkleng rica daging kambing ala Pak Manto Solo bisa Moms coba buat sendiri di rumah, lho!

Bahan-bahannya mudah ditemukan dan cara memasaknya pun tidak terlalu rumit.

Bahan-bahan

1 kg daging kambing dan balungan (tulang kambing)
3 batang serai, digeprek
5 ruas jari lengkuas, digeprek dan dibagi 2 bagian
1 buah tomat besar, potong sesuai selera
Kubis secukupnya (opsional)
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
½ buah bunga lawang
3 butir cengkeh
5 sdm kecap manis
600 ml air

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
11 buah cabai keriting
10 buah cabai rawit
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
5 butir kemiri
2 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jinten
1 sdt merica bubuk
1 sdm munjung (penuh) gula merah, serut
Secukupnya gula pasir dan garam

Cara membuat:

Rebus daging dan balungan menggunakan metode 5-30-7 (didihkan 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit) bersama garam, serai, dan lengkuas. Metode ini membantu membuat daging empuk dan mengurangi bau amis.
Tumis bumbu halus bersama bunga lawang, cengkeh, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan daging yang sudah direbus, aduk rata. Tambahkan air dan masak hingga kuah sedikit menyusut. Tambahkan kecap manis dan aduk kembali.
Tambahkan potongan kubis dan tomat. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Cek rasa, sesuaikan manis, asin, dan pedasnya. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.

Itulah beberapa resep tengkleng kambing enak yang mudah dibuat.

Selamat mencoba, Moms!